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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在发酵蔬菜生产过程中,微生物功能菌种及发酵剂的研究与应用是最为关键的环节.本文回顾了发酵蔬菜微生物功能菌种研究初期的情况,概述了功能菌种近年来的研究进展,介绍了发酵菌(剂)的应用现状及代表性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以蛋白酶水解后的肽含量为评定指标,考察不同温度、pH、加酶量对酶解乳蛋白产生肽的影响.先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,再根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以覆盆子醇提物及其不同极性部位的总酚、黄酮含量和抗氧化活性为研究目的,采用还原力,1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)和OH自由基清除能力抗氧化体系来评价它们的抗氧化活性,研究结果表明:乙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 培养桦褐孔菌菌丝体和药质菌丝体,采用超声波方式提取两种粗多糖,再将粗多糖分别作用于小白鼠,研究小白鼠的碳廓清实验和对小白鼠免疫器官质量的影响.结果表明:桦褐孔菌菌丝体粗多糖和桦褐孔菌药质菌丝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为使枯草芽胞杆菌XM-1菌株酸性α-淀粉酶基因高通量表达,提高酶产量,利用PCR方法从基因组DNA中扩增出该酶基因As-Amy,并构建pET30a (+)/As-Amy原核表达栽体,在大肠杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 提出两步酶法(包括发芽和均相反应2个阶段)生产γ-氨基丁酸(GABA)的新方法.以大豆为原料,采用两步酶法生产GABA,讨论了Ca2+对大豆发芽和均相反应过程中蛋白酶和谷氨酸脱羧酶活力,以及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃荼渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂.方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对荼渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性进行研究,并与传统的合成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用均匀实验设计和正交设计相结合的方法,筛选制备甘油二酯微乳液的最优配方,并对其制备工艺进行优化.通过粒径、不同温度的电导率变化和在水和电解质溶液中的稀释范围及离心稳定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能.在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差.本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的“黑大蒜”制品,调查国内外12种大蒜在加工中蒜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用两级除湿热泵干燥装置模拟低温、低湿环境,研究海鳗干燥动力学特性.研究结果表明,海鳗低温、低湿冷风干燥时无恒速干燥阶段,而是一开始就进入降速干燥.在整个降速干燥过程中存在2个阶段,即第一降...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲样品中的红曲菌,得到17株红曲菌纯菌株.经菌落形态特征观察,生理生化试验以及分子生物学鉴定手段,17株红曲菌被鉴定为变红红曲菌(M.serorubesc...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 香菇多糖具有抑制肿瘤,调节免疫,抗氧化,抗病毒等药理活性.为高效提取香菇多糖,采用加压溶剂萃取法提取香菇多糖.以多糖提取率为考察指标,通过响应面分析法优化并结合实际,得出最佳工艺条件为:萃取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为获得超高压提取法提取苦苣黄酮的最佳工艺条件,以苦苣黄酮提取量为响应值,选择提取压力、保压时间、料液比和乙醇体积分数作为试验因子,通过中心组合设计试验,进行优化工艺研究.结果显示:在乙醇体积...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以“象牙”和“台农”芒果为试材,研究BTH处理对2个品种芒果果实中活性氧(O2.-和H2O2)及其抗氧化酶(SOD和CAT)的影响,以探讨BTH增强果实抗病性的机理.结果表明:整个贮藏过程中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 谷氨酸钠和5’-肌苷酸钠+5’-鸟苷酸钠(I+G)常被添加到食品中来提高鲜味.为了有效利用谷氨酸钠和I+G,将其添加到新鲜萝卜、腌制蔬菜、面粉中,并做热处理实验.谷氨酸钠和I+G含量采用HP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的:研制一种灵敏度高、电化学性能稳定的免疫传感器,构建准确检测阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii,E.sakazakii)的电化学方法.方法:将硫堇(Thi)、辣根过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过原核质粒表达重组Cry1c晶体蛋白,将其纯化后作为特定抗原免疫免子.经多抗血清效价的测定,细胞融合,杂交瘤细胞的筛选,构建重组栽体等步骤获得抗Cry1c单克隆抗体.通过ELISA方法测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 人工合成113个碱基的随机ssDNA文库,以河豚毒素为靶物质,采用SELEX技术进行12轮筛选,测定各轮畜集文库与河豚毒素的亲和力,其中第10轮富集文库与河豚毒素的亲和力最高.将第10轮富集...
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19. 食源性致病菌快速检测试剂盒的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的:研制一种快速检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的三重PCR试剂盒,并在山东泰安地区禽肉市场采样检测.方法:以沙门氏菌的invA基因、单增李斯特菌溶血素hlyA基因和金黄...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的:建立同时检测蔬幕中19种多氯联苯(PCBs)的气相色谱-质谱-选择离子监测(GC-MS-SIM)分析方法.方法:将样品经丙酮/正己烷(体积比1∶1)索氏提取、浓硫酸及Florisil固...
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21. 阻抗法快速分析牛奶中的菌落总数刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以电导、总阻抗、双电层电容、培养介质电容、阻抗角作为检测参数,比较含初始菌数不同的阻抗测试管的阻抗变化率曲线,结果阻抗角不适于作为阻抗法快速分析牛奶中菌落总数的检测参数.将检出时间DT值和平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为鉴别不同年份的黄酒基酒以及使基酒生产标准化,建立1～10年陈基酒的GC-MS指纹图谱.采用顶空固相徽萃取-气相色谱联用质谱法分析黄酒的挥发性和半挥发性成分,利用平均值法构建不同年份基酒的标...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本文建出一种应用近红外光谱技术鉴别野生台蘑的新方法.使用FieldSpec3便携式近红外光谱仪对包括野生台蘑在内的13种蘑菇进行漫反射光谱采集.将采集的数据经小波去噪后,对可见与近红外光谱(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的:对菲律宾蛤仔糖胺聚糖RG-1的一级结构特征及细胞免疫调节活性进行研究.方法:采用高效液相色谱法测定相对分子质量和单糖组成,通过红外光谱、高碘酸氧化和Smith降解等研究其糖链主要结构特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的:为探讨玉米麸皮半纤维素生理活性与其分子大小的关系,采用体外的方法制备玉米麸皮半纤维素由来的各分子质量片段.方法:采用纯乙醇沉淀法、内源性木聚糖酶水解法和酸分解法制备各分子质量片段,通过...
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27. 柚苷酶产生菌的分离筛选及鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用柚苷酶平板透明圈筛选方法,加大透明层与未分解层的颜色对比,提高菌种筛选的效率,改进柚苷酶产生菌的选育模型.筛选出1株柚苷酶生产菌株A13.对该菌株进行摇瓶发酵,测定酶活力达到365.31...
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28. 洋葱多糖的分离纯化及单糖组成研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 洋葱粗多糖经脱蛋白、脱色,DEAE-52纤维素柱层析纯化得到精制洋葱多糖.测定该多糖的性质和单糖组成.结果表明:洋葱多糖为白色粉末状物质,易溶于水,多糖含量为85.32％;洋葱多糖在紫外波长...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为评价不同反应工艺对天然香料风味的影响,首先通过正交试验,研究以香菇提取液为基料,结合其它前体物质进行Maillard反应制备新型风味调料,再通过电子鼻PEN3系统动态采集9组不同香料芳香成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用糖腈乙酰化衍生GC法分析中国北方地区7种水果(苹果、梨、桃、杏、山楂、草莓和桑椹)膳食纤维(DF)的含量和单糖组成,结果表明这些水果中总膳食纤维(TDF)含量在0.26％(杏)～1.17...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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