甘油二酯纳米微乳液的制备和性质研究

• 作者: 寿天星 李铎 陈莹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘油二酯 微乳液 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-66
• 分类号: TS221
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.010

摘要

在单因素实验的基础上,采用均匀实验设计和正交设计相结合的方法,筛选制备甘油二酯微乳液的最优配方,并对其制备工艺进行优化.通过粒径、不同温度的电导率变化和在水和电解质溶液中的稀释范围及离心稳定性来评价微孔液的稳定性.在此基础上成功制备了水包油(O/W)型甘油二酯微乳液,甘油二酯含量高达25％.所得甘油二酯微乳液粒径为95.8 nm,在80℃以下有较好的稳定性,水稀释范围广,且物理结构不受食品体系中常见电解质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莹	浙江大学食品科学与营养系	17	171	6.0	13.0
2	李铎	浙江大学食品科学与营养系	64	412	10.0	16.0
3	寿天星	浙江大学食品科学与营养系	2	14	2.0	2.0