酶法制备甘油二酯与甘油三酯的结晶特性研究

• 作者: 杨雪 汪勇 滕英来 赵金利 陈琼
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 甘油二酯 甘油三酯 酯交换 差示扫描量热法 结晶特性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

采用Lipozyme RM IM催化大豆油和棕桐油硬脂(熔点45℃)混合油与单甘酯(由大豆油、棕榈油硬脂和甘油合成)酯交换合成甘油二酯,并以此酶催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)酯交换合成甘油三酯.采用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和偏光显微镜测定甘油二酯、甘油三酯以及甘油三酯中添加不同比例甘油二酯(10％、30％、50％和70％)的混合物的结晶和熔化性质.结果表明:脂肪酸组成接近的甘油二酯,初始结晶温度(28.14℃)和熔点(48.26℃)比甘油三酯初始结晶温度(8.51℃)和熔点(30.58℃)高.添加50％和70％的甘油二酯能够提高甘油三酯的熔点和初始结晶温度,而添加10％和30％的甘油二酯对其结晶影响较小.随着甘油二酯添加比例的增大,混合物的固体脂肪含量逐渐增加.添加50％和70％甘油二酯的混合物,在熔点温度附近时晶体为针状.