酶催化茶油合成甘油二酯工艺及脂肪酸变化

• 作者: 刘小如 张超 胡蒋宁 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶油 甘油二酯 酶催化 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS229
• 字数: 5287字
• 语种: 中文

摘要

在无溶剂体系中,采用固定化酶Lipozyme RMIM催化茶油和甘油发生甘油解反应制备茶油甘油二酯.通过单因素试验和响应面优化法考察茶油与甘油的物质的量比、酶加入量、反应温度、反应时间等因素对催化反应产物得率的影响,确定出最佳反应条件为茶油与甘油的物质的量比1:1.7、酶加入量(质量分数)10.7％、反应温度63℃、反应时间13.5h.经分子蒸馏法纯化后得到的甘油二酯纯度达99.7％,气相色谱法测定茶油甘油二酯油脂肪酸组成以C16∶0、C18∶1和C18∶2为主,与茶油脂肪酸组成无显著性差异.所得茶油甘油二酯油既有较好的保持茶油脂肪酸组成优势,同时又具有甘油二酯的特殊营养学特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范亚苇		5	114	5.0	5.0
2	刘小如		1	11	1.0	1.0
3	张超		1	11	1.0	1.0
4	胡蒋宁		1	11	1.0	1.0