酶促酯化合成多不胞和脂肪酸甘油酯

• 作者: 孙素玲 张干伟 汤坚 顾晓红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘油酯 酯化 多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-141,143
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.044

摘要

研究了在脂肪酶N435的催化作用下,游离多不饱和脂肪酸与甘油酯化合成的工艺,分别考察了甘油与脂肪酸的质量比、反应时间、反应温度、酶用量、初始加水量等单因素对酯化效果的影响.结果显示,较优的酶促酯化合成条件为:甘油与脂肪酸的质量比0.12:1,反应时间48h,反应温度50℃,加酶量与底物游离脂肪酸的比例1:4(w/w),初始加水量0.在此条件下,酯化率为96.58%,且反应前后各脂肪酸含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学分析测试中心	172	3301	28.0	45.0
2	孙素玲	黄冈师范学院生物系	17	76	5.0	8.0
3	张干伟	黄冈师范学院生物系	15	75	5.0	8.0
4	顾晓红	江南大学分析测试中心	4	22	3.0	4.0