水活度对全细胞脂肪酶GZUF36催化合成1,3-甘油二酯中的影响

• 作者: 何腊平 周换景 张义明 张明赞 李兰香 李翠芹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 饱和盐溶液 水合盐 水活度 反应体系
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4148字
• 语种: 中文

摘要

1,3-甘油二酯是一种健康油脂,并且可用来合成药物的中间材料,但其在天然油脂中含量有限.所以本文用黑曲霉GZUF36全细胞脂肪酶法甘油解合成了1,3-甘油二酯,重点探讨了影响其合成的关键因素:水活度.控制水活度的方法包括用饱和盐溶液平衡酶粉、水合盐平衡反应体介质、水合盐控制水活度水合盐分别预平衡酶粉和反应介质.结果表明,水活度显著地影响1,3-甘油二酯的产量和脂肪酶对1,3-甘油二酯的选择性.过高或过低的水活度都不利于全细胞脂肪酶GZUF36催化甘油解反应合成1,3-甘油二酯,水活度过低会导致酶活力不高,水活度过高则易使催化反应向水解方向进行.当用aw=0.58的水合盐分别预平衡酶粉和反应介质时,1,3-甘油二酯的得率和脂肪酶对1.3-甘油二酯的选择性都为最优,分别是26.100％和83.056％.本文为进一步优化全细胞脂肪酶GZUF36催化的选择性合成1,3-甘油二酯中的反应体系奠定了基础.