酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究

• 作者: 李磊 王兴国 金青哲 黄健花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 高酸值米糠油 甘油二酯 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 36-40
• 分类号: TS225.6|TQ925
• 语种: 中文

摘要

以高酸值米糠油为原料,采用无溶剂体系酶法催化制备富含甘油二酯的米糠油.考察了脂肪酶种类及添加量,酯化剂种类,底物质量比,反应时间,反应温度对甘油二酯含量和游离脂肪酸残余量的影响.通过单因素试验和响应面试验,确定酶法催化酯化的最佳工艺条件为:固定化脂肪酶Lipozyme RM IM作为催化剂,油酸甘油一酯作为酯化剂,底物质量比0.25:1,反应温度56℃,反应时间5.75 h,脂肪酶添加量4.77%.在此条件下,产物中甘油二酯含量和游离脂肪酸残余量分别为27.61%和0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	黄健花	江南大学食品学院	52	459	12.0	20.0
4	李磊	江南大学食品学院	83	366	10.0	12.0