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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 本文介绍了国内外柑橘汁加工业的现状及存在的问题,分析了柑橘全果制汁及果粒饮料的技术现状及产业化应用情况,并对我国全果制汁及果粒饮料的发展前景进行了展望.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的:研究绿茶成分——儿茶素、咖啡碱和茶氨酸对3T3-L1前脂肪细胞的细胞增殖及脂肪代谢的影响.方法:测定不同浓度儿茶素、咖啡碱和荼氨酸对3T3-L1细胞增殖的影响,确定无毒性浓度.在分化诱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的:研究蛋清、重组溶菌酶酶学性质,探讨两种溶菌酶最佳应用条件；通过小鼠口服试验,研究溶菌酶对小鼠肠道菌群和血清生化指标的影响.方法:在不同温度、pH、人工胃肠液及金属离子条件下,以微球菌为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的:探讨金枪鱼鱼油对D-半乳糖(Gal)诱导的衰老小鼠学习记忆能力的作用.方法:ICR小鼠72只,随机分为正常对照组(NC),衰老模型组(MC),鱼油低、中、高剂量组(LD、MD、HD)和...
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5. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 凉茶,传统上被认为有“降火”的功效,近年来为海内外华人社群所广泛饮用,但其临床功效和生理、生化机理尚未得以验证和阐明.本文以1种广式凉茶为样本,以4名志愿者摄入烧烤食品作为热性饮食诱导的“上...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 从分自豆豉中的空气芽孢杆菌(Bacillus aerius)S-7菌株中分离出1个具有较高活性的纤溶酶组分S-7FE-1,对其酶学性质以及体外溶栓、抗凝溶血特性进行研究.结果显示:S-7FE...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对芽孢杆菌(Bacillus sp.nov.SK006)发酵产生的两种纤溶酶(SPFE-1和SPFE-2)的酶学性质和溶栓机理进行分析比较,并研究其酶促反应动力学参数.试验结果表明:SPFE...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究茄子中多酚的提取工艺,并研究其抗氧化活性.在单因素试验基础上,采用响应面法优化SHMP辅助提取茄子多酚的工艺,研究提取时间、乙醇体积分数和六偏磷酸钠浓度3个因素及其交互作用对提取工艺的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 应用电镜技术和体外培养试验等研究乌贼墨黑色素超微结构及其抗氧化等特性.结果表明,乌贼墨黑色素是由黑色素单体堆积而成,其单体颗粒呈圆形,表面清晰光滑,平均直径约118 nm.乌贼墨黑色素对大肠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了预测蔬菜低盐腌制特征性微生物在一定条件下的生长动态,将分离筛选到的植物乳杆菌L34(L.plantarum L34)作为试验菌株,建立生长预测模型.采用MRS液体培养基,调节初始pH值和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以壳聚糖树脂和金属离子Cu(Ⅱ)为原材料,制备可重复使用的改性壳聚糖Cu(Ⅱ)配合物树脂(CMCR).利用茚三酮比色法和SDS-PAGE电泳法研究CMCR对肌红蛋白(Mb)的催化水解作用.研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用微波辐射加热法,以乙酸与环己醇为原料,离子液体为催化剂,合成乙酸环己酯.考察微波功率、加热时间、催化剂用量、酸醇物质的量比等因素对反应的影响.通过响应面分析法得出合成乙酸环己酯的最佳工艺...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以蔗糖与油酸甲酯为主要原料,研究非水相条件下酶法制备蔗糖油酸酯的影响因素及其工艺条件.在丙酮反应体系中,筛选出Novozyme 435为最佳催化剂,并且酶用量、酯糖比、反应温度、反应时间等条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以玉米皮为原料,对碱性过氧化氢提取玉米皮中的戊聚糖提取条件以及戊聚糖的氧化交联性质进行研究.在考察H2O2溶液的体积分数、H2O2的pH值、固液比、提取时间、提取温度5个因素对戊聚糖得率影响...
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16. 卤制香菇热风干燥特性及其数学模型刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律,研究卤制香菇在不同温度下的干燥特性.选用3种模型对干燥过程进行拟合,建立干燥数学模型.结果表明:卤制香菇干基含水率为296.40％,产品软硬适中,风味最佳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了研究金针菇蛋白质的最佳酶解工艺和抑菌活性,在单因素试验的基础上,采用响应面设计,研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响.以大肠杆菌为指示菌,以水解度和抑菌圈直径...
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18. 响应面法优化扇贝沙司加工工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺.最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30％,砂糖14％,味精1％,白醋4％,香辛料汁30％,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45.建立了扇贝沙司...
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19. 出芽短梗霉发酵生产聚苹果酸的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为研究芽短梗霉生物合成聚苹果酸的优化工艺条件,采用间歇培养法研究聚苹果酸的发酵过程.测定出芽短梗霉细胞生长和聚苹果酸产物生成曲线,并考察碳源、氮源、CaCO3、pH、摇床转速等因素对聚苹果酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用单因素实验对高产虾青素的法夫酵母(Phaffia rhodozyma JMU-MVP14)的培养基及培养条件进行优化,确定最佳培养基组成是:葡萄糖30 g/L,酵母膏6g/L,(NH4)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了提高咸蛋品质,采用8组不同的腌制添加剂腌制咸蛋,以质量分数18％的饱和食盐水作为空白对照组,对咸蛋腌制时微生物变化情况,挥发性盐基氮含量,蛋内NaCl含量,水分含量,蛋黄油渗出率,蛋清、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 在葡萄酒生产控制环节,葡萄原料采收期的确定是影响葡萄酒质量的重要因素之一.通过研究酿酒葡萄主栽品种梅尔诺在不同采收期果实及相应葡萄酒的基本理化成分,主要功能性成分——酚类物质及其抗氧化能力的...
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23. 畜禽副产物资源利用中的膜技术应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目前具有独特分离特性的膜技术,已广泛应用于食品工业领域.本文概述各种分离膜在畜禽的血液、脏器、皮骨等副产物资源利用中的应用情况,重点讨论以畜禽副产物为原料,采用传统方法与纳滤(NF)、超滤(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的:建立一种快速检测空肠弯曲杆菌、副溶血弧菌和小肠结肠炎耶尔森菌的多重PCR方法,并进行市场采样检测.方法:根据空肠弯曲杆菌的hipO基因、副溶血弧菌的tlh基因和小肠结肠炎耶尔森菌的Ai...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的:建立Mg(OH)2共沉淀和同位素稀释电感耦合等离子体质谱(ID-ICP-MS)法测定酱油样品中的微量铅.方法:考察并优化pH值和Mg(NO3)2添加量对Pb共沉淀的影响.结果:结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的:筛选适合果酒同步发酵降酸的优良酵母,为开发果酒提供酵母菌资源.方法:采用高效液相色谱法测定发酵液主要有机酸的种类和含量,将传统的生理生化鉴定方法与分子生物学方法相结合,对筛选的菌株进行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采集我国4个产区年轻的梅尔诺干红葡萄酒样品,做香气成分分析和感官分析.分析结果表明,所测样品挥发性成分中有31种具有活性,其中11种是4个产区酒的共有气味活性成分.根据气味活性成分,4个产区...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法检测牛乳中6种主要乳蛋白的多态性.奶样来自102头泌乳中国荷斯坦奶牛.研究发现,酪蛋白中αs2-酪蛋白存在A型和B型两种类型,β-酪蛋白存在A1,A2,B,C和F5种类型,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 目的:建立食醋中环二肽的快速检测方法.方法:采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对食醋中环二肽的检测方法进行研究.流动相为V超纯水∶V甲醇=40∶60；流速0.6 mL/min,等梯度洗...
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30. 蕤仁油的理化性质及脂肪酸组成分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对蕤仁油的理化性质及脂肪酸组成进行分析,结果表明,蕤仁粗脂肪含量42.9％,蕤仁油的酸值、碘值、过氧化值及皂化值分别为3.77 mgKOH/g,133.6 g/100 g,10.6 mmol...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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