金针菇蛋白酶解制备抑菌肽的工艺优化及功能评价

• 作者: 刘静 李星辰 李桂峰 肖春玲 赵国建
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金针菇肽 酶解 抑菌活性 相对分子质量 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 107-112
• 语种: 中文

摘要

为了研究金针菇蛋白质的最佳酶解工艺和抑菌活性,在单因素试验的基础上,采用响应面设计,研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响.以大肠杆菌为指示菌,以水解度和抑菌圈直径为响应值,最终确定酶解金针菇蛋白制备抑菌肽的最佳条件是:酶解时间4.59 h,[E]/[S]4.73％,温度58.62℃.在此条件下,水解度为45.94％,抑菌圈直径为17.58 mm,与理论预测值(水解度45.27％,抑菌圈直径17.45 mm)的误差均在1％以内,说明所建模型具有较好的拟合性.酶解液经Sephadex G-50凝胶层析法分析,抑菌肽相对分子质量主要分布在260.9～2538.6之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学食品科学与工程学院	55	394	10.0	18.0
2	刘静	山西师范大学食品科学与工程学院	17	38	3.0	5.0
3	赵国建	山西师范大学食品科学与工程学院	32	378	10.0	19.0
4	李桂峰	山西师范大学食品科学与工程学院	34	395	9.0	19.0
5	李星辰	山西师范大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0