酶法制备金针菇提取物的工艺研究

• 作者: 廖春燕 陆志鸿 黄敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇提取物 蛋白质 多糖 氨基态氮 风味
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-220
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

分别采用单一酶解法、三种酶混合酶解法对金针菇进行破壁,考察了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素及正交试验确定出最佳提取工艺为:酶解温度为40℃,pH6.0,酶解时间为3h,三种酶混合加酶量为2％,此条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为153.80mg/g,氨基态氮含量为13.44mg/g,多糖含量为49.67mg/g,品评分数为70分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖春燕		15	36	3.0	5.0
2	黄敏		15	54	4.0	7.0
4	陆志鸿		6	9	2.0	2.0