物理提取法对金针菇提取物营养及风味的影响

• 作者: 张万利 张媚 王沛芸 罗燕君 谭幼玲 谭燕霞 陆志鸿 黄敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇提取物 蛋白质 多糖 氨基态氮 风味
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4006字
• 语种: 中文

摘要

金针菇提取物是国际市场上风行的一类新型天然调味剂,国内制备的提取物多为金针菇多糖,用于保健品,没有呈味效果.为获得营养丰富、味道鲜美的天然调味液,作者分别采用研磨、超声波、热水浸提、反复冻融等四种方法对金针菇进行破壁,考查了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素试验确定出最佳提取工艺为:反复冻融三次,每次40min,此提取条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为140.89mg/g,氨基态氮含量为7.00mg/g,多糖含量为54.13mg/g,品评分数为62分.实验结果证明,单一的物理提取法得到的金针菇提取液虽然营养丰富,但风味尚未达到天然调味液的标准.作者还将进一步探索其他方法,以期获得风味更佳的天然调味液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄敏		15	54	4.0	7.0
3	陆志鸿		6	9	2.0	2.0
4	张万利		1	3	1.0	1.0
5	王沛芸		1	3	1.0	1.0
6	谭幼玲		1	3	1.0	1.0
7	张媚		1	3	1.0	1.0
8	罗燕君		1	3	1.0	1.0
9	谭燕霞		1	3	1.0	1.0