不同采收期对梅尔诺葡萄和葡萄酒酚类物质及抗氧化活性的影响

• 作者: 姜娇 孟江飞 张会宁 张振文 房玉林 杨学威 龚镭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 梅尔诺 采收期 酚类物质 抗氧化活性 主成分分析
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 155-162
• 语种: 中文

摘要

在葡萄酒生产控制环节,葡萄原料采收期的确定是影响葡萄酒质量的重要因素之一.通过研究酿酒葡萄主栽品种梅尔诺在不同采收期果实及相应葡萄酒的基本理化成分,主要功能性成分——酚类物质及其抗氧化能力的变化,利用主成分分析法确定梅尔诺的最佳采收期.研究结果显示,葡萄中的总酚、总黄酮、总黄烷醇及总花色苷均在9月30日采收时含量最高,DPPH清除力以及铜离子还原力在9月30日采收时最强,铁氰化钾还原力以及羟自由基清除力在10月6日采收时最强；对于葡萄酒,总酚、总黄酮及总黄烷醇在10月6日含量最高,DPPH清除力、铜离子还原力、铁氰化钾还原力在10月6日采收时最强,总花色苷在10月9日含量最高,羟自由基清除力在10月9日最强.主成分分析结果表明,梅尔诺葡萄的最佳采收期在10月6～9日.