酚类物质对葡萄酒品质的影响

• 作者: 贺晋瑜
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 酚类物质 葡萄酒品质 影响
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1118-1120
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2012.10.28

摘要

酚类物质作为葡萄酒的“骨架”成分,在葡萄酒中起着十分重要的作用.在葡萄酒中,一般常见的酚类物质可概括为类黄酮和非类黄酮2类,这些酚类物质主要来源于葡萄的果实、果梗、酵母代谢以及储酒容器橡木桶等,它们直接影响着葡萄酒的色泽、口感和香气,对葡萄酒的品质和风味特征有很大的影响.