葡萄酒中多酚物质的种类、影响因素及其作用

• 作者: 孙丙升 孙成举 张明 张晓燕
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 葡萄酒 多酚物质 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 字数: 6946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.06.012

摘要

多酚物质对葡萄酒质量的影响贯穿葡萄酒的整个生命周期,对它们的研究一直是人们关注的热点,其研究应用的领域也越来越广泛.本文从葡萄酒中多酚物质的来源、含量影响因素以及在葡萄酒中的作用进行了综述,以期为葡萄酒从业者提供一定的帮助与参考.