磁场对新鲜干红葡萄酒酚类物质影响的研究

• 作者: 张庆华 战吉宬 王秀芹 田荣荣 陈小波 黄卫东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 磁场 黄烷-3-醇 酚酸
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3084字
• 语种: 中文

摘要

为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文将磁场处理后的新鲜干红葡萄酒采用反相高效液相色谱法测定其黄烷-3-醇和酚酸两种酚类物质的含量,然后将这两种酚类物质含量的变化与其经自然陈酿后的变化相比较.研究结果表明,随着磁场处理时间的延长,5种黄烷-3-醇和11种酚酸的含量都发生了复杂的变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果.因此,磁场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀芹	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	23	472	12.0	21.0
2	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	108	2488	27.0	46.0
3	战吉宬	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	60	556	13.0	22.0
4	张庆华	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	3	37	3.0	3.0
5	田荣荣	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	1	7	1.0	1.0