非水相条件下酶法制备蔗糖油酸酯的研究

• 作者: 孙宝国 张佳婵 李小东 王成涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蔗糖油酸酯 脂肪酶435 转酯反应 非水相 转化率
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 90-95
• 语种: 中文

摘要

以蔗糖与油酸甲酯为主要原料,研究非水相条件下酶法制备蔗糖油酸酯的影响因素及其工艺条件.在丙酮反应体系中,筛选出Novozyme 435为最佳催化剂,并且酶用量、酯糖比、反应温度、反应时间等条件对蔗糖油酸酯(SFAE)的转酯反应和转化率有重要影响；通过响应面试验设计,优化的蔗糖油酸酯合成工艺条件是:酶添加量39.8 mg,酯糖物质的量比为6.0,丙酮用量4.0 mL,反应温度45.4℃,反应时间24.6 h,在此条件下蔗糖油酸酯转化率约为50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	339	3386	28.0	40.0
2	王成涛	北京工商大学食品风味化学北京市重点实验室	61	352	9.0	15.0
3	张佳婵	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	20	98	5.0	9.0
4	李小东	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	4	13	2.0	3.0