响应面法优化扇贝沙司加工工艺研究

• 作者: 孙剑锋 王颉 胡珊珊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 扇贝沙司 工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 113-119
• 语种: 中文

摘要

以扇贝豆酱淋汁为主要原料,研究扇贝沙司的加工工艺.最佳配比为:扇贝豆酱淋汁30％,砂糖14％,味精1％,白醋4％,香辛料汁30％,在此条件下扇贝沙司感官评分为9.6±0.45.建立了扇贝沙司单因素与感官评分的模型,利用响应面法对加工工艺进行优化并得到优化模型,验证试验表明该模型的预测准确率达94.33％.在此条件下得到的产品油润光亮,色泽红褐色,酱香味浓郁,海鲜味突出,口味和谐适中,咸鲜香味兼备.本试验的加工工艺能保证扇贝沙司的品质,具有中试放大的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	227	2322	25.0	37.0
2	孙剑锋	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	50	464	10.0	21.0
3	胡珊珊	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	24	63	4.0	7.0