响应面法优化松茸豆腐乳加工工艺

• 作者: 凌云坤 刘达玉 张雨菡 徐斌 李翔 耿放 蒋方国
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 松茸 豆腐乳 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 379-382
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2019.04.009

摘要

以松茸和卤水老豆腐为原料,对原料进行调味、发酵制作松茸豆腐乳.在单因素实验基础上,以感官评分为指标,运用响应曲面优化法进行配方的优化分析.结果表明:香辛料配方为辣椒粉、花椒粉、八角茴香、胡椒、姜,食盐添加量为10％,黄酒添加量为14.1％,发酵温度为25.5 ℃C,发酵时间为56.44 h,能制得风味独特的豆腐乳产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学药学与生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	耿放	成都大学药学与生物工程学院	10	20	3.0	3.0
3	李翔	成都大学药学与生物工程学院	45	209	7.0	13.0
4	蒋方国	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	凌云坤	成都大学药学与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
6	张雨菡	成都大学药学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
7	徐斌		1	0	0.0	0.0