卤制香菇热风干燥特性及其数学模型

• 作者: 孔智伟 李怡彬 沈恒胜 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 卤制香菇 热风干燥 干燥特性 数学模型
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 102-106
• 语种: 中文

摘要

为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律,研究卤制香菇在不同温度下的干燥特性.选用3种模型对干燥过程进行拟合,建立干燥数学模型.结果表明:卤制香菇干基含水率为296.40％,产品软硬适中,风味最佳.干燥特性试验表明,卤制香菇热风干燥属于变速干燥过程,温度越高干燥速率越快.3种常见农产品薄层干燥指数模型的线性回归表明,Page模型适合于描述卤制香菇的干燥过程.经回归拟合,卤制香菇热风干燥数学模型为:MR =exp[(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),该模型能准确预测卤制香菇干燥过程中含水率的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈恒胜	福建省农业科学院农产品加工技术研究中心	54	612	14.0	22.0
2	陈君琛	福建省农业科学院农产品加工技术研究中心	78	645	14.0	22.0
3	李怡彬	福建省农业科学院农产品加工技术研究中心	26	256	9.0	15.0
4	赖谱富	福建省农业科学院农产品加工技术研究中心	21	154	6.0	11.0
5	孔智伟	福建省农业科学院农产品加工技术研究中心	7	41	3.0	6.0