水解乳蛋白产生肽及降低蛋白过敏性研究

• 作者: 彭涛 曹晓燕 曾小群 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白水解 肽 过敏性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-14
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.02.002

摘要

以蛋白酶水解后的肽含量为评定指标,考察不同温度、pH、加酶量对酶解乳蛋白产生肽的影响.先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,再根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,建立多肽含量与各影响因子的回归方程,得出酶水解孔蛋白产生多肤的最佳工艺条件是:温度55.83℃,pH 7.08,加酶量0.17％.在此条件下,肽含量达到2.3773 mg/mL.通过ELISA试剂盒检测最佳工艺条件水解前、后的主要致敏蛋白,其中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白致敏性分别下降70.2％、89.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学生命科学与生物工程学院	155	1004	17.0	22.0
2	彭涛	宁波大学生命科学与生物工程学院	7	39	3.0	6.0
3	曾小群	宁波大学生命科学与生物工程学院	66	409	11.0	16.0
4	曹晓燕	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	15	3.0	3.0