牛乳乳清蛋白过敏性研究进展

• 作者: 刘小翠 李慧
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 乳清蛋白 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 过敏 改性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1328-1331
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2011.12.28

摘要

乳清蛋白是引起牛乳过敏的主要成分,其中,β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)是最主要的过敏原.通过蛋白质改性的方法,可以控制和消除乳清蛋白的过敏性.综述了β-Lg和α-La引起过敏的主要结构片段,并介绍了常用的降低乳清蛋白过敏性的改性方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧	大同大学农学与生命科学学院	7	6	1.0	2.0
2	刘小翠	大同大学农学与生命科学学院	2	13	2.0	2.0