生物法制备低过敏乳的研究进展

• 作者: 叶笑艳 姜淑娟 孙洋 牟光庆 钱方
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳蛋白 过敏原 过敏表位 酶法水解 乳酸菌发酵 低过敏乳
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 231-233,254
• 页数: 4页
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.056

摘要

牛乳中的乳蛋白绝大多数潜在过敏原,致使部分过敏体质的人群在摄入牛乳时发生过敏现象.降低牛乳蛋白过敏性的方法主要是通过物理法、化学法和生物法破坏蛋白质的过敏表位.与物理法、化学法比较,生物法不仅能更有效降低牛乳的过敏性,还可以赋予食品更多典型风味.文章主要介绍牛乳中过敏蛋白的组成及过敏表位,重点阐述两种制备低过敏乳的生物法(酶法水解和乳酸菌发酵法)及其研究进展,为制备低过敏乳制品提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	钱方	大连工业大学食品学院	55	217	8.0	13.0
3	姜淑娟	大连工业大学食品学院	27	87	5.0	8.0
4	孙洋	大连工业大学信息科学与工程学院	11	50	4.0	7.0
5	叶笑艳	大连工业大学食品学院	1	4	1.0	1.0