超高压对牛乳清蛋白水解影响的研究进展

• 作者: 木泰华 盛小波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 蛋白水解 β-乳球蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 462-466
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

主要综述了国内外关于超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物功能特性影响的研究进展，并展望了超高压处理在酶法制备乳清蛋白生物活性肽方面的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	盛小波	中国农业科学院农产品加工研究所	2	10	2.0	2.0