超高压与Alcalase协同作用制备牛乳清蛋白抗氧化肽

• 作者: 木泰华 盛小波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 Alcalase 协同作用 抗氧化肽 半抑制浓度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-261
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

为探讨超高压与碱性蛋白酶Alcalase协同作用下乳清蛋白抗氧化肽的制备,以牛乳清分离蛋白（WPI）为原料,采用Alcalase分别对100～600MPa的超高压处理中和超高压处理后的WPI进行水解,并采用邻苯三酚自氧化法对其水解产物的超氧阴离子自由基清除能力进行测定。结果表明,超高压与Alcalase协同作用显著地促进了WPI的水解,其水解产物的抗氧化活性也显著提高;分子量小于3ku的组分具有最强的超氧阴离子自由基清除能力,其半抑制浓度IC50值最小,为411.62μg/mL。因此,超高压与Alcalase协同作用于乳清蛋白可用于开发新型天然抗氧化剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	盛小波	中国农业科学院农产品加工研究所	2	10	2.0	2.0