狮子鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质研究

• 作者: 庄永亮 易继兵 李八方 赵雪 闫鸣艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 狮子鱼 胶原蛋白 热稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67,70
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

利用酸提法从狮子鱼(Pterois anennata)的鱼皮中提取了酸溶性胶原蛋白(ASC),并对其理化性质作了研究.其氨基酸组成和聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)均符合Ⅰ型胶原蛋白的特征.傅氏红外线光谱(FTIR)表明其中存在三螺旋的结构.由乌氏黏度法测定它的变性温度(T_d>)是34.1℃,差示量热扫描法(DSC)测定它的热稳定性温度(T_s)为66.7℃,它的T_d明显高于阿拉斯加狭鳕(T_d>,24.6℃)、马哈鱼(T_d,19.4℃)、刀鱼(T_d,23.0℃)等一些常见的鱼皮胶原蛋白的变性温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	庄永亮	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	214	9.0	11.0
3	赵雪	中国海洋大学食品科学与工程学院	63	612	16.0	23.0
4	闫鸣艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	129	7.0	7.0
5	易继兵	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0