几种鱼皮胶原蛋白的理化特性及其影响因素

• 作者: 刘尊英 张联英 曾名勇 李八方 董士远
• 来源期刊: 中国海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼皮胶原蛋白 理化特性 改性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 608-612
• 页数: 5页
• 分类号: S985.1+3
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2005.04.018

摘要

利用水产加工废弃物研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成、粘度、凝胶强度、热变性温度(Td)等理化特性及其影响因素.结果表明,在0.1mol/L的乙酸溶液中鱼皮胶原蛋白溶液的粘度随着胶原蛋白浓度的增大而增大,随着温度的升高而下降.热水法提取鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼鱼皮胶原蛋白的热变性温度分别为30℃,25℃,27℃.鱼皮胶原蛋白的凝胶强度则随着粘度、温度、pH值、外加介质等的变化而变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方		131	1428	21.0	34.0
2	董士远		65	888	19.0	28.0
3	刘尊英		91	960	19.0	27.0
4	曾名勇		48	1174	20.0	33.0
5	张联英		3	77	2.0	3.0