基于不同提取方法的鮰鱼皮胶原蛋白理化性质的比较研究

• 作者: 杜雨芊 温慧芳 白春清 袁美兰 赵利 陈丽丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鮰鱼 胶原蛋白 碱法 盐法 热水法 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-81
• 页数: 8页
• 分类号: S986.1
• 字数: 6936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601014

摘要

本实验以鮰鱼皮为原料,将碱法、盐法、热水法、酸法与酶法提取的胶原蛋白进行理化性质的比较,通过对不同胶原蛋白的氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、热变性温度、扫描电子显微镜图像以及流变学特性的研究,从分子结构到微观结构对胶原蛋白进行全面解析和比较.结果表明:5种方法提取的胶原蛋白的紫外光谱与红外光谱都较为相似,为典型的胶原蛋白;碱法、热水法、盐法、酸法和酶法提取的胶原蛋白热变性温度分别为63.21、71.70、49.49、29.8、22℃;SDS-PAGE结果显示酸法、酶法、热水法提取的胶原蛋白均属于Ⅰ型胶原蛋白,且较好地保留了蛋白的结构;高效液相色谱显示碱法与盐法提取的胶原蛋白为多肽的形式;通过流变学特性研究发现,热水法提取的胶原蛋白凝胶稳定性最高.由此可见,不同的提取方法对胶原蛋白的氨基酸组成、流变性质、热变性温度以及微观结构均有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵利	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	80	827	14.0	26.0
2	袁美兰	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	58	340	11.0	16.0
3	陈丽丽	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	31	156	7.0	11.0
4	白春清	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	14	97	5.0	9.0
5	温慧芳	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	4	64	3.0	4.0