红枣糯米酒的研制

• 作者: 师玉忠 张军合 杜朝曦
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 糯米 米酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 210-212
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3075字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法.结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4％、枣汁添加量80％.制得米酒色泽透亮、酸甜适口、枣香浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军合	河南科技学院食品学院	27	172	8.0	12.0
2	师玉忠	河南科技学院食品学院	25	127	7.0	10.0
3	杜朝曦	河南科技学院食品学院	1	10	1.0	1.0