共固定化乳酸菌根霉与酵母在低度米酒酿造上的试验

• 作者: 宋磊 王欢 许宝孝 陈军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 协同发酵 共固定化乳酸菌 根霉及酵母 米酒酿造
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.05.008

摘要

利用共固定化乳酸菌、根霉和酵母组成的固定化细胞发酵体系进行米酒的连续酿造试验.结果表明,采用回流淋饭法连续发酵方式,在大米淀粉浓度5%、料液流速5 L/h、发酵温度20℃、回流比1/3时,发酵系统流出液具有较为典型的米酒的口感和风味,理化指标达到低度饮料酒标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军	上海师范大学生物与化学工程学院	39	168	7.0	11.0
2	宋磊	上海师范大学生物与化学工程学院	13	96	6.0	9.0
3	王欢	上海师范大学生物与化学工程学院	13	32	3.0	5.0
4	许宝孝	上海师范大学生物与化学工程学院	3	21	2.0	3.0