固定化乳酸菌、根霉及酵母的协同发酵性能的研究

• 作者: 娄玉霞 宋磊 许宝孝 陈军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 协同发酵 固定化 乳酸菌 根霉 酵母
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.01.006

摘要

通过对酿酒小曲中分离到的乳酸菌L3、根霉R2和酵母Y5的固定化培养，研究三者之间的协同发酵性能。研究结果表明，乳酸菌、根霉和酵母的固定化颗粒分别以1∶2∶1的比例混合组成的确定性混合培养体系具有良好的协同发酵性能。同时对该混合发酵体系的发酵条件进行了分析。发酵试验表明，淀粉浓度5%、发酵温度20℃和摇床转速100r/min时酿造性能最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄玉霞	上海师范大学生物与化学工程学院	34	553	10.0	23.0
2	陈军	上海师范大学生物与化学工程学院	39	168	7.0	11.0
3	宋磊	上海师范大学生物与化学工程学院	13	96	6.0	9.0
4	许宝孝	上海师范大学生物与化学工程学院	3	21	2.0	3.0