酵母菌与乳酸菌共培养发酵马铃薯渣的研究

• 作者: 云美林 张鑫 苗海明 高爱武 黄雅娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 乳酸菌 共培养 马铃薯渣
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-197
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

选用4株酵母菌和2株乳酸菌固态发酵马铃薯渣,通过测定发酵产物粗蛋白和真蛋白含量变化情况,确定酵母菌与乳酸菌的共生关系,最终筛选生产SCP（单细胞蛋白）的适宜菌种组合。实验结果表明,适宜的菌株配伍为酿酒酵母＋白地霉＋热带假丝酵母＋植物乳杆菌,经过发酵,马铃薯渣粗蛋白含量为35.63%,真蛋白含量为14.05%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高爱武	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	54	282	10.0	14.0
2	张鑫	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	17	72	5.0	8.0
3	苗海明	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	53	2.0	3.0
4	黄雅娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	52	2.0	3.0
5	云美林	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	21	1.0	1.0