乳酸菌和酵母菌共生发酵生产面包的研究

• 作者: 庞伟娜 张立钢 赵玉红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 乳酸菌 酵母菌
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.025

摘要

以乳酸菌和酵母菌混合菌种为发酵剂,采用二次发酵法制作面包.结果表明,乳酸菌与酵母菌能够共生发酵生产面包,而且从感官、营养价值方面都优于单纯采用酵母发酵的面包.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立钢		27	287	11.0	16.0
2	赵玉红		55	531	14.0	19.0
3	庞伟娜		1	26	1.0	1.0