酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的研究

• 作者: 于铁妹 王永华 符桢华 邵佩霞 黄强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酵母菌 乳酸菌 发酵 酸豆浆酒
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1292-1295,1270
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.028

摘要

对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究.其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18 h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22 h.发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38°T,口感幼滑,酸度适中,组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味,具有醇香和豆乳香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学轻工与食品学院	137	1667	23.0	34.0
2	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
3	于铁妹	华南理工大学轻工与食品学院	6	87	6.0	6.0
4	符桢华	华南理工大学轻工与食品学院	6	67	4.0	6.0
5	邵佩霞	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	6.0	7.0