低度番茄酒酿造工艺研究

• 作者: 张文 王金玉 郝美玲 马会勤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 甜酒 酿造 酵母
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 274-277
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.066

摘要

本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数.通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°Brix,20℃环境条件下接种10g/hl D24酵母,SO2添加量为0ml/m3的番茄酒优化生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文	中国农业大学农学与生物技术学院果树系	88	1395	19.0	35.0
2	王金玉	中国农业大学农学与生物技术学院果树系	10	99	6.0	9.0
3	马会勤	中国农业大学农学与生物技术学院果树系	70	702	14.0	24.0
4	郝美玲	中国农业大学农学与生物技术学院果树系	3	17	3.0	3.0