一株酒曲核心酵母的鉴定及产乙酸乙酯条件优化

• 作者: 张锦华 王朝阳 范三红 马红玉
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 酵母 鉴定 乙酸乙酯 条件优化 气相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1328-1333,1340
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2019.08.09

摘要

通过形态学和分子生物学方法鉴定酒曲中一株高效产酯酵母菌株W-2,确定其为异常威克汉逊酵母.考察清香型白酒酿造过程中接种量、发酵时间和培养基对其乙酸乙酯产量的影响,通过单因素试验和响应面优化W-2菌株产乙酸乙酯的发酵条件.结果 表明,最佳合成乙酸乙酯工艺条件为:发酵时间2d、含糖量41g/L、接种量4％,在此条件下该菌株发酵产生乙酸乙酯产量为(0.696±0.047)mg/mL;培养液中乙酸乙酯含量较高,香味浓郁,可用于生产乙酸乙酯含量高的酒曲.研究结果可为优质高含乙酸乙酯白酒的生产及规模化生产提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0
2	张锦华	山西大学生命科学学院	24	57	5.0	6.0
3	王朝阳	山西大学生命科学学院	6	11	2.0	3.0
4	马红玉	山西大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0