干红枣酒酿造工艺研究

• 作者: 和东芹 尹晓华 李长文 王少平 王颉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干红枣酒 发酵 香气成分
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2001.02.005

摘要

本项目以红枣为原料浸提果汁,采用正交试验方法,筛选出的干红枣酒生产的适宜工艺条件为:控制枣汁中的二氧化硫浓度为100mg/L,接种0.02%的干酵母菌种,发酵温度为20℃.在此条件下即可酿造出澄清透明、酒精含量9%-12%(v/v)的枣酒.本产品用浸提果汁液态发酵而成,未经蒸馏,可有效地控制甲醇生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品学院	227	2322	25.0	37.0
2	李长文	河北农业大学食品学院	33	431	12.0	20.0
3	和东芹	河北农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
4	王少平	河北农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
5	尹晓华	河北农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0