欧李果汁加工工艺研究

• 作者: 兰彦平 周家华 姚砚武 王尚德 胡伟娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 果汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-147,150
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.042

摘要

以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
2	王尚德	北京市农林科学院农业综合发展研究所	44	227	9.0	13.0
3	胡伟娟	北京市农林科学院农业综合发展研究所	8	80	5.0	8.0
4	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
5	姚砚武	北京市农林科学院农业综合发展研究所	28	370	11.0	19.0