蜜奶酒发酵工艺初探

• 作者: 徐欣 李云龙 杜翠荣 王琛 郭静 马荣山
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蜜奶酒 发酵 品质 勾兑
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2005.03.006

摘要

对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母茵比例1:1,接种酵母茵时间为接入乳酸菌后36 h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天.在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味剂等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	王琛	沈阳农业大学食品学院	5	27	2.0	5.0
3	杜翠荣	沈阳农业大学食品学院	4	19	2.0	4.0
4	李云龙	沈阳农业大学食品学院	2	10	2.0	2.0
5	徐欣		1	2	1.0	1.0
6	郭静		1	2	1.0	1.0