青梅配制酒工艺初探

• 作者: 于少彬 曾凡坤 李光伟 王中凤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 青梅酒 食用酒精 浸提 调配
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科研论文
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2001.02.003

摘要

以青梅和食用酒精为原料,对青梅配制酒工艺条件包括影响浸提的因素、产品调配等进行了较系统地研究。结果表明,最佳浸提条件为酒度28°(v/v),时间8天,青梅果与酒精的比例:1∶5(w/v);浸提原酒经过适当调配制得口感柔和、芳香浓郁、风格独特的青梅酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南农业大学食品科学学院	39	634	14.0	24.0
2	王中凤	西南农业大学食品科学学院	10	175	7.0	10.0
3	李光伟	西南农业大学食品科学学院	1	13	1.0	1.0
4	于少彬	西南农业大学食品科学学院	1	13	1.0	1.0