发酵型青梅果酒的研制

• 作者: 杨国娟 茶滕娇 郭磊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅酒 发酵 勾兑调配
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 332-333,344
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.01.135

摘要

[目的]为国内青梅果果酒的生产和青梅资源的开发利用提供技术支持.[方法]以产自云南的青梅果实为原料制作发酵型青梅果酒,通过分析原汁含量、糖度、酵母接种量和pH值对青梅果酒品质的影响研究了其生产工艺.[结果]青梅皮渣的脱臭效果最好,脱臭后的青梅酒无刺激性气味、有果香而不苦.发酵阶段的最优生产工艺:原汁含量为50%,发酵初始糖度为23%,初始酸度(pH值)为3.3,酒用酵母的接种量为1.5‰.各因素对试验结果的影响:原汁含量>初始糖度>酵母接种量>初始酸度.发酵原酒和浸泡原酒比例为7∶3时,产品的风味特征比较理想.产品的可溶性固形物含量、pH值、酒精度、菌落总数、致病菌数等理化指标值均满足了GB/T15038-2006的要求.[结论]该研究为发酵型青梅果酒的生产奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭磊	西南林学院资源学院	8	36	3.0	6.0
2	茶滕娇	西南林学院资源学院	1	14	1.0	1.0
3	杨国娟	西南林学院资源学院	1	14	1.0	1.0