三氯蔗糖在青梅果酒中的应用

• 作者: 崔炳群 张素娟 梁莹 蒋启国
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 三氯蔗糖 配制酒 感官测评 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.026

摘要

青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.本研究以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒.通过感官测评确定添加蔗糖4%,三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;其中青梅酒的酒精度为13°,糖度为10°,总酸为8g/L.同时将添加不同甜味剂的青梅酒分别于45℃水浴中处理后用高效液项色谱法测定甜味剂的残留量,可发现三氯蔗糖的稳定性明显优于纽甜和阿斯巴甜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋启国	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	6	27	4.0	5.0
2	梁莹	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	74	5.0	7.0
3	崔炳群	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	22	161	7.0	12.0
4	张素娟	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	8	49	4.0	6.0