全汁干青梅酒研究报告

• 作者: 唐仕福 易斯平 李淑珍 涂瑾 董开发 陈卫平 颜贤仔
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅酒 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 503-506
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2001.04.013

摘要

研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件,通过一系列单因素试验,确定了各因素对发酵的影响.试验结果表明:发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,调整外观糖度在20%～22%,用100mg/L的SO2来抑菌和护色,在24℃条件下发酵酿成的干青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫平	江西农业大学食品科学系	57	564	14.0	20.0
2	颜贤仔	江西农业大学食品科学系	31	262	11.0	15.0
3	董开发	江西农业大学食品科学系	26	261	10.0	15.0
4	涂瑾	江西农业大学食品科学系	23	65	4.0	7.0
5	李淑珍	江西农业大学食品科学系	1	13	1.0	1.0
6	唐仕福	江西农业大学食品科学系	1	13	1.0	1.0
7	易斯平	江西农业大学食品科学系	1	13	1.0	1.0