全低温酿制优质荔枝全汁酒的工业化生产工艺

• 作者: 周文化 钟秋平 阳辛凤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 干酵母 发酵 低温
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料加工技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.027

摘要

研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺.利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁,以活性干酵母QA23和DV10在10～15℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风格的荔枝酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文化	华南热带农业大学工学院食品系	18	190	9.0	13.0
2	钟秋平	华南热带农业大学工学院食品系	31	478	14.0	21.0
3	阳辛凤	华南热带农业大学工学院食品系	11	178	7.0	11.0