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摘要:
研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺.利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁,以活性干酵母QA23和DV10在10~15℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风格的荔枝酒.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 全低温酿制优质荔枝全汁酒的工业化生产工艺
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 荔枝 干酵母 发酵 低温
年,卷(期) 2004,(11) 所属期刊栏目 饮料加工技术
研究方向 页码范围 114-116
页数 3页 分类号 TS2
字数 3079字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.027
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周文化 华南热带农业大学工学院食品系 18 190 9.0 13.0
2 钟秋平 华南热带农业大学工学院食品系 31 478 14.0 21.0
3 阳辛凤 华南热带农业大学工学院食品系 11 178 7.0 11.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
荔枝
干酵母
发酵
低温
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
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