荔枝全汁发酵果酒工艺研究

• 作者: 李再峰 王宏 罗富英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝全汁 发酵 果酒 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.047

摘要

荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究表明,此果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH3.5,发酵时间为8～10d,发酵温度为22～25℃.成品果酒色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗富英	湛江师范学院自然科学与技术研究中心	45	281	9.0	14.0
2	王宏	湛江师范学院生化学院	17	125	8.0	10.0
3	李再峰	湛江师范学院自然科学与技术研究中心	40	301	10.0	15.0