一种全发酵复合果酒的酿造工艺研究

• 作者: 徐辉艳 王汉屏 王浩东 王艳 王西安
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 复合果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2008,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10677-10678
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.24.155

摘要

[目的]为陕西省苹果资源的开发利用提供新的途径.[方法]以新鲜苹果、梨为原料,研究全发酵苹果、梨复合果酒的最佳酿造工艺.[结果]初汁(苹果汁、梨汁)的配比、酵母的添加量、发酵温度、SO2的添加量均会影响全发酵苹果、梨复合果酒的品质.苹果、梨复合酒的最佳酿造工艺为:苹果汁、梨汁的配比为2:1,SO2的添加量为40 mg/L,可溶性固形物(SSC)调至20°Bx,酵母菌的接种量为0.9g/L,前发酵温度为20℃,发酵10 d,后发酵温度为15～18℃,发酵30 d.[结论]在最佳工艺条件下酿造出的苹果、梨复合果酒,口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富,具有典型的果香和酒香,值得重点推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王浩东	安康学院化学与生命科学系	26	212	7.0	14.0
2	王汉屏	陕西教育学院生命科学系	29	205	8.0	13.0
3	王艳	陕西教育学院生命科学系	5	19	3.0	4.0
4	徐辉艳		7	188	6.0	7.0
5	王西安	陕西教育学院生命科学系	4	21	3.0	4.0