果酒酵母酿造红莓发酵酒的工艺研究

• 作者: 师艳秋 李晓燕 江波 王晓杰 辛秀兰 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红莓 发酵酒 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.039

摘要

以红莓为原料,经酶解过滤得红莓汁,调配后进行发酵,再调配成果酒.确定了适宜的生产工艺条件,对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究.其优化的发酵条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁为pH3.3,果汁起始糖度20%,发酵温度26℃,接种量5%.红莓果酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程系	175	900	16.0	20.0
2	王晓杰	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	43	245	9.0	13.0
3	辛秀兰	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	98	1201	20.0	28.0
5	李晓燕	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	15	86	7.0	8.0
8	师艳秋	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	41	2.0	2.0