葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较

• 作者: 刘丽云 蔡丹 马惠媛 黄媛媛
• 来源期刊: 河北省科学院学报
• 关键词: 葡萄酒 活性干酵母 发酵性能
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文

摘要

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO2和耐高糖的能力.结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60％,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93％.比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,7种产品均能够启动张家口酿酒葡萄汁的正常发酵,具有良好的耐SO2和耐高糖能力,其中以LALVIN D254和LAFASE F15与张家口酿酒葡萄汁的发酵性能最为匹配,可以用于张家口酿酒葡萄发酵的备选发酵菌剂.该研究为提升张家口地区的葡萄酒品质、风味提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄媛媛	河北省科学院生物研究所	14	69	5.0	8.0
2	蔡丹		3	1	1.0	1.0
3	刘丽云		1	1	1.0	1.0
4	马惠媛	河北省科学院生物研究所	1	1	1.0	1.0