荔枝果酒酿造工艺研究

• 作者: 周丽华 曹小敏
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝 果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 93-94,96
• 页数: 3页
• 分类号: S667.1
• 字数: 2024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.12.030

摘要

通过单因素试验和正交实验法优选荔枝果酒的最佳发酵工艺条件.结果表明,最适条件为温度21 ℃、接种量10%、糖度25%、柠檬酸添加量8 g/L、有效SO2添加量0.13 g/L、发酵时间10 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小敏	浙江省医药高等专科学校应用生物系	1	3	1.0	1.0
2	周丽华		1	3	1.0	1.0