黄桃果酒规模化生产工艺技术研究

• 作者: 刘明 张世杰 荆红彭 郭意如 陈晓明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 黄桃果酒 发酵 工艺 技术
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.06.012

摘要

以400 kg优质黄桃鲜果为原料,分别采用去核去皮酶解清汁发酵、去核带皮酶解清汁发酵处理方法酿制果酒,研究黄桃果酒规模化生产工艺技术.结果表明,最佳工艺条件为:黄桃去核带皮酶解、清汁发酵,果胶酶添加量0.04％,焦亚硫酸钾添加量0.007％,PVPP添加量0.06％,所制得的原酒呈澄清透明的淡黄色,具有黄桃浓郁的果香和色泽,酒体协调丰满,口感醇厚,柔顺爽口.