配制法和发酵法制作姜酒的工艺比较

• 作者: 刘庆海
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 生姜 发酵工艺 配制工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.032

摘要

本文以生姜和糯米老酒为原料,分别对制取姜酒的两种常用方法--配制法和发酵法进行探讨,并对其工艺进行分析和解剖.发现此两种方法都能生姜的成份充分溶于酒体中,有效发挥姜酒功效,制作的姜酒姜香浓郁、酸甜适中、具有很多的色、香、味.